王世荣 研究员 宁夏农科院
2013年8月21日
一、马铃薯的收获
怎样确定马铃薯的收获期？
（1）就同一个品种而言，马铃薯生理成熟时，产量最高，干物质含量最高，还原糖含量最低。因此，一般的商品薯生产和原种薯生产应在此时收获，尽量争取最高产量和成熟薯块。
（2）市场价值和预测价值比较，虽然马铃薯在生理成熟时产量最高，但此时的价格由于受市场影响有可能不能够获得最高的经济效益。因此，根据市场规律，全面衡量早收10天或晚收10天的经济效益比较，在效益最大时期收获。
（3）生理成熟：
(A)叶色变黄转枯。
(B)块茎脐部易与匍匐茎脱离。
(C)块茎表皮韧性大，皮层厚，色泽正常，即可进行收获。
（4） 依栽培目的而定。食用薯块和加工薯块以达到成熟期收获为宜。种用薯块应适当早收，以利提高种用价值，减少病毒侵染。市场行情好时，因轮作需安排下茬作物时，可早收。有时为了把大块提早上市，采取“偷”薯的办法，即先把每株上的大块茎摘收，而后加肥、培土浇水。只要不损伤植株根系，仍可正常生长，剩下的小块茎仍有较高的产量。
（5）早、中熟品种依成熟收获。晚熟品种常常不等茎叶枯黄成熟即遇早霜，所以不受冻的情况下，适当延迟收获。
（6）收获前要割掉茎叶,清除田间残留子叶。可用机械、木犁、人力挖掘，收获过程中尽量减少机械损伤。收获的块茎要及时运回，不能放在露地，更不宜用病秧遮盖，特别要防止日晒、雨淋。搬运时应轻装轻卸，先运种薯，后运商品薯。
（7）晾晒马铃薯薯块：收获后，可在田间就地稍加晾晒，散发部分水分，以利储运，一般晾晒4小时。晾晒时间过长，薯块将失水萎蔫，不利储藏。
预储收获的马铃薯，收获后应将薯块堆放到10～15℃的阴凉通风室内、窖内或阴棚下预储1周左右，使块茎表面水分蒸发，伤口愈合，薯皮木栓化。
预储场地应宽敞、通风良好，堆高不宜超过0.5米,宽不得超过2米，并在堆中放置通风管，在薯堆上加覆盖物遮光。挑选预储后要进行挑选，剔除有病虫为害、机械损伤、萎缩及畸形的薯块。
二、贮藏目的
1、食用
食用商品薯的贮藏，应尽量减少水分损失和营养物质的消耗，避免见光使薯皮变绿，食味变劣，使块茎始终保持新鲜状态。
2、加工
加工用薯的贮藏，应防止淀粉转化为糖。
3、种子保存。
种用马铃薯可见散射光，保持良好的出芽繁殖能力是贮藏的主要目标。
采用科学的方法进行管理，才能避免块茎腐烂、发芽和病害蔓延，保持其商品薯和种用薯的品质，降低贮藏期间的自然损耗。
三、贮藏损失
由于马铃薯冬贮数量骤然增加，受贮藏方法、贮藏条件、管理技术的局限，贮藏的效果也不尽相同，鲜薯在贮藏期间出现了热生芽、冷受冻、湿腐烂、干软缩、见光变绿发麻等问题。普通的贮藏方法，一般年损失率约为15%～35% 左右，个别严重者达50% ，造成重大的经济损失。为了减少浪费和损失，必须科学贮藏，科学管理，才能延长食用、销售和加工时间，达到预期效果，最大限度地减少贮藏期间的损失。
要最大限度地减少贮藏期间的损失。
必须控制好贮藏条件。
四、贮藏条件
温度： 1－3℃，最高不宜超过5℃
相对湿度：80－85%。
一般在适宜的温度、湿度条件下贮藏，可以安全贮藏6－7个月，甚至更长的时间。
温度的控制：
农村土窖贮藏马铃薯本身就对温度有很好的稳定作，但随着外界环境的变化，窖内温度也会改变。
1、人工多检查或自动检测温度
2、通风调节温度
3、自动控制调节温度
湿度的控制：
1、人工多检查或自动检测湿度
2、增加水分或通风调节降低水分
3、自动控制调节湿度
五、马铃薯贮藏期间的三个生理阶段
1、后熟期 15—30天 1—5℃
2、休眠期 60—120天 1—5℃
3、萌发期 15—30天 5—10 ℃
后熟期：
收获后的马铃薯块茎还未充分成熟，大约需要半个月到一个月的时间才能达到成熟，称为后熟期。
这一阶段块茎的呼吸强度由强逐渐变弱，表皮也木质化，块茎内的含水量在这一期间迅速下降 (大约下降5％)，同时释放大量的热量。
刚收获的马铃薯要在背荫通风处摊开晾晒1—2周，使运输时破皮、挤伤、表皮擦伤的块茎进行伤口愈合，形成木栓层和伤口周皮并度过后熟阶段，然后再装袋入库或窖。
休眠期：
后熟阶段完成后。块茎芽眼中幼芽处于稳定不萌发状态。块茎内的生理生化活动很微弱，有利于贮藏。
温度在1—5℃，相对温度在85%以上，可明显延长休眠期的贮藏。
萌发期： 马铃薯通过休眠期后，在温度5—10℃的条件下，幼芽开始萌动生长，块茎失水加快，重量明显减轻。
作为食用和加工的块茎要采取措施防止发芽，如喷抑芽剂等。
在贮藏期的这三个阶段中，前后期要注意防热，中间要注意防冻。
六、贮藏方法
1、土窖贮藏
农村土窖是目前的主要贮藏方法 5—10吨
2、大型贮藏窖
在马铃薯主要产区也越来越多 20—50吨
3、周转窖的贮藏
主要为销售过程中周转 地方大，时间短
1、土窖贮藏
建窖要求：面向阳，上有通风口，地面下2米。
据调查，目前有些农户的贮藏窖通风孔设置不好，窖门既是入窖口又是通气口，无法正确调节窖内温湿度和新鲜空气的流通。有些窖选址在背阴或迎风口。
2、大型贮藏窖
半地下室，用砖、水泥、钢筋建筑，面积大小因地形而定，上面封顶，顶厚60—100cm，设有通风口，缓冲门，温度、湿度检测等设施。
贮藏以袋装为主，堆垛贮藏。有利于检查。
适合于大量贮藏。
3、周转窖的贮藏
周转窖是销售环节中的重要的贮藏环节，由于时间短，对温度要求较宽松。但要求建设在交通方便面的地方，进出坡度不能太大，便于车辆通行。
窖内可进行分捡等操作工作。
七、入窖前的准备
清理、消毒，通风换气，使窖内湿气排除、温度下降。
清理：老窖要将窖内面刮去一层，露出新土，彻底清除污物。
消毒：用20%石灰水 或 5%硫酸铜消毒。
通风换气：一周时间通风换气，保证温湿度正常。
马铃薯入窖要求：
先晾晒：使其在窖外渡过后熟期。
分检：无病、无烂薯，分大小。要轻装、轻运、轻卸，避免创伤表皮，摔裂薯块。入窖数量以不超过薯窖容积的2／3为宜。
装袋码垛或散堆：垛不要高，一般码五袋高，两列并排为一行，行与行之间要留半米左右的通风道。散堆高度以不超过1米为好。
八、贮藏中期管理
检查贮藏条件：通风、温度、湿度。
通风：检查通风口，是否正常，有无堵塞情况，通风保证块茎有足够氧气进行呼吸，同时排除多余二氧化碳。
温度：是否在1-5℃范围内，要用温度计测量，有条件的可买有线电子温度计，可在地面上观测，人体感觉有很大误差。
湿度：要用湿度计测量，一个湿度计，10元左右，人的感觉是部分马铃薯表面有水湿现象。
检查时要注意：
1、个人卫生：
不要带不干净的东西下窖，要洗手、换鞋。防止病菌污染。
2、酒后不要下窖
酒后下窖容易引起烂薯，特别是红薯。
3、及时清理烂薯
因为烂薯会引起马铃薯大面积腐烂。
九、高温对马铃薯贮藏的影响
高温下贮藏，马铃薯休眠期缩短，提前出芽，更容易引起烂薯。
十、避光贮藏
商品薯贮藏应避免见光，光可使薯皮变绿，龙葵素含量增加，降低食用品质，所以商品薯要避光贮藏。种薯在贮藏期间见光，可抑制幼芽的生长，防止出现徒长芽，还有抑制病菌侵染的作用，避免烂薯，所以种薯可适当见光贮藏。
十一、马铃薯贮藏抑芽剂
马铃薯抑芽剂是一种粉剂，CIPC抑芽剂戴科25号,有效含量为2.5％，每吨马铃薯撒施400克～500克，有效抑芽期可达60天；每吨撒施800克～1000克抑芽剂，可长期贮藏。
在马铃薯发芽前，将抑芽剂粉剂撒施于马铃薯堆上，如果马铃薯存放堆积过多，则需在堆施时分层撒施，抑芽剂会升华成气体起到抑芽作用。
试验结果显示，在马铃薯贮藏期间使用抑芽剂，可获得显著的效果。
